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【食品安全知多少】鲜活动物性水产品的挑选与贮存!

发布日期:2021-10-10 03:16   来源:未知   阅读:

  香港最快最新开奖结果。鱼体应有正常光泽,体表完整,体型匀称。如果是鲜鱼,鱼眼睛应明亮无浑浊,鱼鳃丝清晰呈鲜红色;如果是活鱼,鱼在水中活动速度快、频率高。

  摸鱼体。新鲜的鱼,手指按压不凹陷,肉质紧实有弹性,鱼鳞不易脱落,反之是不新鲜的鱼。

  活虾,应选择活力旺盛、体表色泽统一、呈青绿透明、无白色斑点的;鲜冻虾,应挑选虾壳新鲜透亮、虾头与身体紧密相连、虾体蜷缩,如果虾的头部发黑、浑浊、虾眼球塌陷无光、虾肠与虾肉松离,则表示虾已不新鲜或是病虾。

  无论是海水中生长的梭子蟹还是淡水中生长的大闸蟹,购买时都要选活的(加工调味醉蟹及冷冻雪蟹等除外)。死螃蟹不要买,更不要吃,否则会引起中毒,甚至有生命危险。

  尖脐的是公蟹,圆脐的是母蟹。要注意想吃蟹黄要选母蟹,蟹黄其实是螃蟹的卵巢组织。蟹黄的口感是非常的鲜美,其含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。而公蟹的那部分是蟹膏,主要成分是脂肪,晶莹黏腻,吃起来满口生香。

  新鲜的蟹其外壳坚硬完整,纹理清晰,蟹腿齐全且与躯体连接紧密,活力旺盛,仰置后能迅速翻身。

  ▶如当天食用,可暂时低温冷藏保存;否则,应放在冰箱冷冻区(-18℃以下),并用保鲜袋或膜包装,减少与空气的接触,延缓氧化,同时也可减少脱水。

  ▶新鲜的动物性水产品(仅限鱼虾类),如果严格在-18℃以下贮存,保质期可在 6 个月以上。但是,家用冰箱门经常开关,温度波动较大,故建议在冰箱冷冻区贮存不超过 2 个月。